Zutaten für 8 Personen

600 g Quinoa
4 rote Zwiebeln
4 rote Paprikaschoten
4 Handvoll Rucola
400 g Gemüsemais (Dose)
Saft von 8 Limetten
(wahlweise 4 Zitronen)
8 EL Olivenöl
4 TL Honig
4 gestr. TL gemahlener
Kreuzkümmel
8 Stängel Koriandergrün
4 EL Paprikapulver (edelsüß)
1,5 l Wasser
Pfeffer
Salz

Zubereitung
(45 Minuten, leicht)

• Gut 1,5 l gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Quinoa-Samen darin rund 20 Minuten lang kochen. Abkühlen lassen.
• Limettensaft und Olivenöl mit Honig, Paprikapulver und Kreuzkümmel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und hinzugeben.
• Paprika würfeln. Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beim Rucola die langen Stiele kürzen, die Blätter halbieren bzw. dritteln.
• Dressing über Paprikawürfel, Mais und Koriander geben, Quinoa und Rucola unterheben, fertig.

Zutaten für 8 Personen

Für die Marinade »Tigermilch«
200 g Staudensellerie
100 g weiße Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
60 g Ingwer
120 g Fisch (vom Fischfilet s. u.)
Saft von 24 Limetten
(alternativ: Zitronen oder ca.
700 ml Limettensaft aus der
Flasche)
4 TL Salz
2 TL Aji Limo (s. u.)
20 g Korianderblätter
20 g Korianderstängel
8 Eiswürfel
Zucker

Für den Fisch
1,2 kg Fischfilet
(festes Fleisch ohne Gräten,
zum Beispiel Rotbarsch,
Kabeljau oder Zander)
2 TL Aji Limo
(wahlweise Chili, rot, ohne
Kerne, sehr klein geschnitten)
2 TL Salz
Saft von 8 Limetten
(alternativ: Zitronen oder ca.
240 ml Limettensaft aus der
Flasche)
8 rote Zwiebeln

Zubereitung

• Staudensellerie, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer, 120 g Fisch, Limettensaft, Salz, Aji Limo (Chili-Sorte mit Zitrusaroma, s.l.), Korianderblätter und Korianderstängel mit dem Stabmixer zu einer Marinade (»Tigermilch«) verrühren. Etwas Koriandergrün als Dekoration beiseitelegen.
• Eiswürfel dazugeben, um die Marinade zu kühlen, umrühren und – wer mag – etwas Zucker hinzufügen.
• Den Rest des Fischfilets in dünne Streifen schneiden, mit Aji Limo, Salz und Limettensaft marinieren. Wichtig ist, dass der Fisch mindestens 20 Minuten in der Marinade liegt und ganz bedeckt ist (durch die Säure der Limetten verändert sich die Struktur des Eiweißes und der Fisch wird ohne Erhitzen gegart).
• Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Wer es weniger scharf mag, sollte die Zwiebelscheiben jetzt in Wasser legen.

Zutaten für 8 Personen

4 kg Kartoffeln
4 Avocados
(Die tropische Frucht hat eine schlechte Ökobilanz. Der Umwelt zuliebe kann man das Gericht auch ohne zubereiten.)
4 EL Öl
ca. 1 TL Salz
4 TL Aji Amarillo (gelbe, peruanische Chilisorte, wahlweise rote Chili)
Saft von 3 Limetten (für die Variante mit Avocado)

Zubereitung

• Kartoffeln kochen, schälen und mit einer Gabel klein drücken (darf noch grob sein).
• Öl, eine große Prise Salz und Aji Amarillo (wahlweise Chili) hinzufügen und gut verrühren.
• Für die Variante mit Avocado: Fruchtfleisch der Avocados mit einer Gabel zerkleinern, Limettensaft und eine große Prise Salz unterrühren. Vorspeisenringe innen mit Öl bestreichen und schichtweise Kartoffelstampf – Avocadocreme – Kartoffelstampf einfüllen. Für die Variante ohne Avocado: Vorspeisenringe innen mit Öl bestreichen und den Kartoffelstampf einfüllen.
• Statt Vorspeisenringe kann man auch Tassen nehmen, die mit Folie ausgelegt sind, oder frei mit der Hand formen.
• Zum Schluss die Fischstücke in die Tigermilch geben, vorsichtig rühren und auf der oberen Schicht Kartoffelstampf arrangieren.
• Mit den ausgedrückten Zwiebeln und etwas Koriandergrün dekorieren. Vorsichtig aus den Vorspeisenringen / den Tassen lösen.

Tipp: Wer zu der eher weichen Speise etwas Knuspriges mag, kann die Causa mit gerösteten Maiskörnern und/oder gerösteten Süßbananenscheiben anrichten.

Zutaten für 8 Personen

200 g Butterkekse
60 g Butter
6 EL Milch
3 Eier
1 EL Zucker
400 g gezuckerte Kondensmilch
Saft von 3 Limetten (wahlweise Zitronen)

Zubereitung
(leicht, ca. 60 Minuten)

• Butterkekse zerkrümeln und Butter schmelzen.
• Keksbrösel mit Milch und der zerlassenen Butter vermischen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen, mit dem Löffel oder den Fingern glattdrücken und dabei einen etwa 2 cm hohen Rand ziehen.
• Bei 175 °C (Umluft) ca. 15 Minuten backen.
• Limetten auspressen.
• Eigelb schaumig schlagen und mit der Kondensmilch gut verrühren. Dann den Limettensaft dazugeben und nochmals gut rühren. Achtung: 1 EL des Limettensafts für den Eischnee beiseitestellen. Die Creme auf dem Keksboden verteilen.
• Bei 150 °C (Umluft) ca. 15 Minuten backen.
• Eiweiß mit Zucker und dem letzten EL Limettensaft steif schlagen. Eischneemasse auf dem Kuchen verteilen. Jetzt mit dem Löffel vorsichtig kleine Spitzen formen.
• Bei 150 °C (Umluft) ca. 15 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, sobald die Eischneemasse hellbraun wird.

(mit Alkohol)

Zutaten
480 ml Pisco (peruanischer Weinbrand)
Saft von 8 Limetten
8 EL Zucker
4 Eiweiß (frisch!)
Eiswürfel

Gläser kalt stellen und Limetten auspressen. Pisco, Limettensaft, Zucker, Eiweiß und Eiswürfel in den Cocktailshaker geben und gut schütteln. In Gläser filtern.

(ohne Alkohol)

Zutaten
8 TL Anissamen
(am besten bio)
2 l heißes Wasser

Anissamen im Mörser oder mit einer Messerspitze vorsichtig andrücken. Anschließend mit heißem Wasser übergießen und
abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Den Tee durch ein Sieb in die Tassen seihen.